鲜红或深红的，颜色非常鲜艳。而且，在它艳丽的红色之中，还有白色条纹状或斑点状的纤细脂肪作为点缀，令人想起白雪梅花的配色，故名“梅花肉”。

这种肉，属于典型的“活肉”。因为是猪经常运动的部位，所以肉质柔软而且富有弹性，口感非常出色，肉香也是十分浓郁。

“梅花肉”也算是一种猪肉中烹饪万能的部分了。烹调时用它切片烧烤，或者切小块做猪肉串都十分理想。直接炒制或者涮火锅也相当适合。如果用来做饺子馅、炸肉丸，抑或是在汤中汆丸子也都各具优势。

因为“梅花肉”的名字与造型都十分优美的关系，这是黎锦也相当偏爱、评价极佳的一种肉。

不过，今天黎锦想买的肉，却只是大家耳熟能详的“五花肉”而已。

“五花肉”是猪肋排附近的肉，有“上五花”与“下五花”的区别。